Massa folhada: um trabalho de amor
A massa folhada, conhecida como *pâte feuilletée* em francês, é um trabalho feito com amor, mas vale todo esforço. Esta massa delicada é criada colocando camadas de manteiga entre finas folhas de massa, que são então enroladas, dobradas e resfriadas várias vezes para criar centenas de camadas escamosas. O resultado é uma textura amanteigada e crocante que torna a massa folhada perfeita para uma variedade de doces.
A massa folhada é mais comumente usada para fazer croissants, pastéis e palmiers. O processo de fazer croissants envolve enrolar a massa em um retângulo, cortá-la em triângulos e, em seguida, enrolar cada triângulo firmemente da extremidade mais larga até a ponta. A massa é então pincelada com ovo e assada até dourar. O produto final é um croissant amanteigado e escamoso com interior macio e em borracha.
Já o volume de negócios é feito cortando a massa folhada em quadradinhos e recheando-os com um recheio doce ou salgado à sua escolha. As bordas são então dobradas e seladas para criar um bolso, que é assado até ficar dourado e crocante. O resultado é uma deliciosa massa artesanal recheada com recheio quente e pegajoso.
Palmiers, também conhecidos como orelhas de elefante, são outro uso popular para massa folhada. Para fazer palmiers, a massa é enrolada em formato de retângulo e polvilhada com açúcar. A massa é então dobrada ao meio em ambos os lados, criando uma camada dupla de massa com açúcar no meio. O processo é repetido e a massa é então enrolada em um tronco e cortada em rodelas. As rodelas são então achatadas e assadas até que o açúcar caramelize, criando uma guloseima crocante e doce.
A massa folhada exige tempo e paciência, mas o resultado final vale a pena. As camadas delicadas sobem para criar uma textura celestial que impressionará todos que derem uma mordida.
Massa quebrada: simples e versátil
A massa quebrada, ou *pâte brisée* em francês, é uma massa mais simples feita apenas com farinha, manteiga e água. Ao contrário da massa folhada, a massa quebrada não requer o processo de estratificação e dobragem. Em vez disso, é feito esfregando a manteiga na farinha até ficar parecida com pão ralado e depois adicionando água para unir a massa.
A massa quebrada tem uma textura quebradiça que a torna ideal para tortas, quiches e tortas salgadas. Para fazer uma torta, a massa é estendida e prensada em uma forma de torta, depois recheada com recheio doce ou salgado e assada até dourar e ficar crocante. O resultado é uma crosta amanteigada e escamosa que complementa perfeitamente o recheio.
As quiches, prato clássico francês, também aproveitam muito bem a massa quebrada. A massa é estendida e colocada em uma forma de torta e recheada com uma mistura de ovos, creme, queijo e recheios diversos como vegetais, carne,ou frutos do mar. A quiche é então assada até que o recheio esteja firme e a crosta fique dourada. O resultado é um prato rico e saboroso que pode ser apreciado no café da manhã, almoço ou jantar.
Tortas salgadas, como torta de frango ou torta de carne, também se beneficiam da textura quebradiça da massa quebrada. A massa é estendida e colocada em uma forma de torta, depois recheada com um recheio saboroso e coberta com outra camada de massa folhada. A torta é então assada até que o recheio borbulhe e a crosta fique dourada e crocante. O resultado é um prato farto e reconfortante, perfeito para qualquer ocasião.
A massa quebrada é incrivelmente versátil e pode ser usada tanto em receitas doces quanto salgadas. Sua simplicidade o torna uma ótima opção para padeiros iniciantes ou com pouco tempo.
Pastelaria Choux: folhados versáteis de delícia
A massa choux, ou *pâte à choux* em francês, é uma massa versátil que incha quando assada. Ao contrário de outras massas, a massa choux é cozida no fogão antes de ser assada, criando uma textura única, crocante por fora e macia e oca por dentro.
A massa Choux pode ser usada para criar uma variedade de doces, incluindo éclairs e profiteroles. Para fazer éclairs, a massa é moldada em formas longas e finas e assada até dourar e estufar. Depois de resfriados, os éclairs são recheados com um recheio cremoso, como creme de confeiteiro ou chantilly, e cobertos com cobertura ou glacê. O resultado é uma pastelaria decadente e elegante que com certeza impressionará.
Os Profiteroles, por outro lado, são pequenos bolinhos de massa choux que normalmente são recheados com sorvete e regados com calda de chocolate. A massa é colocada em pequenos montinhos e assada até ficar dourada e crocante. Depois de resfriados, os profiteroles são recheados com uma bola de sorvete e cobertos com uma rica calda de chocolate. O resultado é uma sobremesa deliciosa e perfeita para qualquer ocasião.
A massa choux também pode ser usada para criar pratos salgados, como gougères. Gougères são pequenos bolinhos de queijo feitos com massa choux e uma generosa quantidade de queijo, tipicamente Gruyère ou Comté. A massa é colocada em pequenos montinhos e assada até dourar e estufar. O resultado é um lanche saboroso e saboroso, perfeito para festas ou como aperitivo.
A massa Choux é uma massa versátil que pode ser usada para criar guloseimas doces e salgadas. Sua textura única e capacidade de inchar o tornam um favorito entre confeiteiros e padeiros caseiros.
Conclusão
Os doces franceses são conhecidos por suas texturas delicadas e escamosas, e a massa usada para criá-los desempenha um papel crucial na obtenção dessas qualidades desejáveis. Massa folhada, massa quebrada e massa choux são apenas alguns exemplos da incrível variedade de massas francesas que existem. Cada massa tem características próprias e é mais adequada para tipos específicos de pastelaria.
Ao compreender os diferentes tipos de massa francesa, você poderá elevar seu nível de cozimento e criar deliciosos e autênticos doces franceses que o transportarão direto para um café parisiense. Então, arregace as mangas, vista o avental e deixe o mundo das massas francesas inspirar sua próxima aventura na culinária. Bom apetite!
